В Турции есть творог - lor (лор), но по вкусу он сильно отличается от нашего русского или его продают вовсе соленым.
Поэтому я стала делать творог своими руками.
1. Из чего
Творог надо делать из сквашенного молока. Если его делать из обычного прокисшего молока, он будет горчить и будет не вкусным. Но такое прокисшее молоко можно смешать с квашенным и тогда горечи не будет.
Йогурт и кефир это уже сквашенные молочные продукты - но разными бактериями, поэтому вкус разный. Оба продукта хорошо использовать для творога.
Чтобы сквасить молоко, надо в пастеризованное молоко добавить бактерии кефира или йогурта и оставить в теплом месте.
Но очень важное замечание - нельзя использовать СТЕРИЛИЗОВАННОЕ молоко, оно абсолютно не киснет, а сразу портится.
Я стараюсь делать творог из кефира и из йогурта. Можно делать только кефирный или только йогуртовый. Но кефир дает творогу насыщенный вкус а йогурт - нежность. В России можно еще использовать простоквашу. В Турции я вижу только йогурт и кефир.
Можно и даже наверно лучше делать творог из перекисших молочных продуктов, которые долго застоялись в холодильнике - скисший йогурт, перекисший сузме йогурт (süzme yoğurt), прокисшее молоко и айран. Именно скисшее, а не испортившееся с плесенью. Скисшие молочные продукты активно отделяют сыворотку и пахнут дрожжами.
2. Как
Я делаю творог из кефира, йогурта и того что залежалось молочного в холодильнике (о чем я писала выше). Чаще это выходит - остатки айрана и йогурта.
Кефир в Турции дороговат, поэтому я просто покупаю пастеризованное молоко и сквашиваю его кефирными палочками из кефира.
Вот что я использовала в этот раз для творога
| Вложения: |
|
Комментарий к файлу: Вот мой "набор" для творога в этот раз. Пастеризованное молоко, старый айран и сузме-йогурт. SP_A0479_нов.jpg [ 29.18 KiB | Просмотров: 11111 ] |
|
Комментарий к файлу: В пастеризованное молоко я добавляю 2 столовые ложки кефира из маленькой кефирной бутылочки, специально купленной для данного этапа. Оставляю киснуть на ночь. Но много зависит от молока. Данное молоко у меня кисло почти сутки :( Вместе с молоком я оставили киснуть сузме-йогурт, потому что он был свежий, только купленный. SP_A0481_нов2.jpg [ 28.07 KiB | Просмотров: 11111 ] |
|
Комментарий к файлу: Все вместе выливаем в кастрюлю и перемешиваем. Я еще оставляю на несколько часов киснуть всю массу, тк мне нравится кислый творог. Кому нравится более пресный вариант, можно перейти к следующему шагу. SP_A0486_нов.jpg [ 28.38 KiB | Просмотров: 11111 ] |
А не проще было купить несоленый lor peynir? Он очень похож на наш жирный творог.