Форум сайта todayturkey.ru (ex uzayli.ru)

Приветствую всех участников форума.
Практически каждый из нас посещая различные страны в качестве туриста, заходил в местные рестораны и кафе. Национальные блюда в подобных заведениях сильно отличаются от привычной нам кухни. Возникает вопрос, как заказать то или иное блюдо и не ошибиться в выборе? Официанты зачастую не могут доступно объяснить ни состава блюда ни его вкус. С разрешения администратора сайта, я размещаю ссылку на меню, одного из ресторанов в Аланьи. http://www.ravza.com.tr/menu_katalog/Default.html
Помогите разобраться в национальной Турецкой кухне. Например, какие из кебабов острые и не подойдут для ребенка. Что из меню слишком уж экзотическое и не каждому понравится. Приветствуется описание ингредиентов тех или иных блюд.

Не смогла разобрать ни одного слова в меню - слишком мелко.

Мы, когда заказываем, спрашиваем всегда Acık değil mi? (аджык деиль ми?) - не острое? Официанты всегда говорят, что острое, что нет. К тому же в Алании турки привыкли к тому, что русские не очень любят острое. Выбираем только самое простое - мясо, порезанные овощи, рис, лаваш.
А в общем, как мне кажется, тут нет особо экзотических блюд, это же не Тайланд.

Sonyashka, разрешите поправить: правильно спрашивать "Acı değil mi?" (без буквы k) А так да, сильно экзотических блюд тут нет, я еще об этом напишу

Посмотрела я меню. Какое-то оно совсем ресторанное.

Не знаю насколько это Вам поможет, но могу обобщить стандартный набор блюд обыкновенных турецких ресторанчиков, кафешек и забегаловок.
Такой базовый набор, а иногда и единственный.

Супы
Mercimek Çorbası - чечевичный суп. Суп-пюре из красной чечевицы.
Tavuk Çorbası - куриный суп. Иногда напоминает наш куриный суп. но чаще кисловатый так как готовится с уксусом.
İşkembe Çorbası - суп из требухи.

Реже видела - томатный суп.
самый необычный и довольно экзотичный - суп из требухи. Там много уксуса и чеснока. На любителя.

Насколько все это попадалось мне. Все не острое. Перец, масло, уксус/лимон и другие специи турки чаще уже закладывают потом - за столом.

Салаты чаще всего - просто нарезка овощей, которые есть на кухне. В основном это - салатный лист, петрушка, помидоры, огурцы, лук, капуста, морковь. Приносят как нарезку. Лимонным соком и маслом надо поливать самим.

Второе
Пиде - турецкий вариант пиццы с фаршем. Точно также и пизза (pizza).
Lahmacun - лахмаджун. Тоже своеобразная пицца с фаршем.
Если честно - для меня кроме формы пиза-лахмаджун-пиде, толщиной слоя фарша и толщиной основы из теста - разницы сильно большой не было видно.
Разве что - где-то сыр добавлен, где-то петрушки больше, где-то пожирнее мясо. Возможно, я не очень большой турецкий гурман. Но ела все всегда с удовольствием.
Гёзлеме - пирог из тонкого теста с простой начинкой. Чаще всего это шпинат, или белый соленого турецкий сыр или картошка.
Сигара бёрек - пирожок в виде сигары. Традиционно делают с начинкой из белого сыра.
Два последних блюда делают чаще из юфки. Тонкое тесто или полуготовое тонкое тесто. Сигара бёрек иногда делают из слоенного теста.
Кёфте - турецкая котлета из фарша. Без посыпки и не обваленные как у нас.
Пилав - рис или булгур, как гарнир. Без специй сваренный с маслом. Бывает вместе с мелкой вермишелью.
Картошка во фритюре.

Чаще всего все это готовится на жаровне.

İskender kebap - искендер кебап. Это мясо приготовленное на вертикальном гриле, политое йогуртом. По желанию - щедро еще польют растопленным сливочным маслом.
Просто макароны - тоже как гарнир.
Манты - турецкие пельмени, но очень маленькие.
Taze Fasulye - тазе фасолье. Тушенная зеленая фасоль в стручках в томатном соусе.
İmambayıldı - имамбаялды. запеченные баклажаны с овощами и с мясом.
YAPRAK SARMASI - япрак сармасы. Своего рода мини-голубцы в виноградном листе, но без мяса. Кисловатые.
Больше употребляются как закуска.

По-моему, все это не очень острое. Остроту в основном придают сам турки за столом - щедро посыпая блюда красным перцем и поедая острые перцы, которые или подают вместе с блюдами или они стоят на столе.

Есть еще непременный атрибут Турции - турецкий фастфуд.

BÖREK — Бёрек. Пирожок из слоенного теста.
SİMİT — Симит. Бублик с кунжутом.
Дёнер кебап - кусочки мяса с вертикального гриля в хлебе. Добавляется прямо в булку сырой лук, салат и зелень. По вкусу можно поперчить и полить лимоном.
Сэндвич - но тут все просто. В разрезанной булке - чаще всего кладут сыр и овощи.
Çiğ Köfte - чиикёфте. Вот это самое острое блюдо. точно на любителя. Классически это сырое мясо с булгуром и обильно приправленное специями. Но в фастфуде давно мясо исключили, так намного дешевле и безопаснее. Сейчас это Этсыс чиикёфте - острая котлета без мяса. Получается что булугр со специями. Чаще завернут в лепешку, польют грантовым соусом и положат зелени.

Вот кажется это основное из сытных блюд.
Конечно ассортимент может быть шире. Все зависит от места, классности и направленности заведения.
Но мне кажется, все что свыше этого - это уже совсем местная кухня или кухня родины хозяина заведения или иностранные заимствования.

Возможно, другие форумчане что-то добавят или поправят меня.

Еще хочу добавить.
Есть еще блюда, которые я не встречала на юге Турции - в курортных Анталии и Алании. Но, возможно плохо искала...

Это фастфуд.
Балык - рыба пожаренная на решетке. Подается в хлебе с луком и зеленью. Это блюдо - визитная карточка Стамбула. Но видела и в Анкаре в забегаловках.
И свеже-выжатый сок. Прямо при вас - на улице. Стоит 1-3 лиры. В зависимости от фрукта/овоща и величины стакана.
Есть конечно нечто похожее в ресторанах отеля. Но это явно не фастфуд и стоит по турецким меркам - дорого.

Спасибо всем, отдельное спасибо Vicky за такой подробный рассказ Дополнения приветствуются.
За границей, на сколько я знаю это пошло именно из Таиланда, русские туристы при заказе блюд в кафе и ресторанах произносят фразу "но спайси". Но по сути это означает "без специй". Такое выражение поймут в Турции? Ведь нельзя же приготовить совсем без специй.

uzayli, спасибо за поправку!

Насчет остроты, мне кажется, что как бы вы не спросили или попросили, по турецки или по английски, вас поймут, потому что тут много туристов и официанты очень понятливые .

Еще, лично на мой вкус, пиде (лепешка в виде лодочки с фаршем или с сыром) жирновата. Я такое есть не могу, и ребенок мой тоже. Также мне не понравилась пицца, из-за сыра, все таки турецкий сыр отличается от твердых сыров.